Kokosový kefír: probiotický nápoj, který podporuje imunitu a trávení

Obsah:

• Co je to kokosový kefír?
• Zdravotní účinky kokosového kefíru
• Výživové údaje kokosového kefíru
• Jak vyrobit kokosový kefír
• Závěrečné myšlenky

Kefír, zejména kokosový kefír, je označován za „zdravou“ potravinu 21. století a obsahuje mnoho probiotických, bioaktivních látek a mnoho kmenů dobrých bakterií, které pomáhají v boji proti nádorům, bakteriím, karcinogenům a dalším.

Co je kefír? Je to lahodný, pikantní probiotický nápoj, který se tradičně vyrábí z kefírových zrn a fermentovaného mléka, ale kefír lze vyrobit i z mléčných náhražek, jako je výživné kokosové mléko. Lze ho vyrobit i z kokosové vody - tak vznikne kokosový kefír.

Co je kokosový kefír?

Kokosový kefír neobsahuje laktózu ani lepek. Je to jednoduše kokosová voda, která byla zkvašena pomocí kefírových zrn.

Podobně jako mléčné kefíry dodává kokosový kefír střevům řadu prospěšných bakterií, které zlepšují imunitní systém, trávicí soustavu a bojují proti infekcím.

Kefír vyrobený z mléka obvykle dobře snášejí lidé s intolerancí laktózy, někteří lidé však mají extrémní intoleranci laktózy a mléčným výrobkům se za každou cenu vyhýbají. Jiní lidé hledají v kefírových nápojích změnu chuti a trochu jiné živiny.

Kokosový kefír je skvělou alternativou mléčného kefíru s lahodným chuťovým profilem a navíc s úžasnými benefity kokosových ořechů a kokosové vody.

Kefír vyrábějí již po generace asijští a středoevropští farmáři jako způsob, jak posílit zdraví střev a pomoci posílit organismus ve formě hustého fermentovaného nápoje. O tomto zázračném nápoji psal dokonce i Marco Polo, věřte tomu nebo ne.

S masovou výrobou kefíru se začalo až v polovině 20. století v Rusku, ale do konce 20. století bylo vyrobeno 1,2 milionu tun tohoto fermentovaného produktu.

O tom, jak vznikl, kolují různé mýty, včetně příběhu, že zrna přinesl horským kmenům prorok Mohamed (někteří jim říkají „prorocká zrna“), a ve Starém zákoně jsou výslovně zmíněna jako „mana“, která živila Izraelity na poušti po mnoho let.

Zdravotní účinky kokosového kefíru

Pomáhá posilovat imunitní systém

Kokosový kefír je jednou z nejlepších probiotických potravin a my víme, že probiotika jsou zvláštní síly mikrobiálního světa.

Jedna z nich, která je specifická pouze pro kefír, se nazývá Lactobacillus kefiri a pomáhá bránit se proti škodlivým bakteriím, jako je salmonela a E. coli. Tento bakteriální kmen spolu s různými dalšími pomáhá modulovat imunitní systém a potlačuje růst mnoha dravých bakterií.

Kefír obsahuje také další účinnou látku, která se nachází pouze v tomto probiotickém nápoji, a to nerozpustný polysacharid zvaný kefiran. Studie z roku 2020 publikovaná v časopise Nutrientsukázala, že kefiran působí antimikrobiálně, pomáhá v boji proti příznakům kandidy a dokonce urychluje hojení vnějších ran.

Pomáhá trávení

Střevní flóra neboli střevní mikrobiom je tvořen složitým společenstvím mikroorganismů, které žijí v trávicím traktu, a je přímo ovlivňován stravou. Pravidelná konzumace kokosového kefíru je vynikajícím způsobem, jak optimalizovat zdraví vašeho osobního střevního mikrobiomu, což znamená zlepšení fungování a zdraví vašeho trávicího systému.

Probiotika obsažená v kokosovém kefíru jsou vynikající prevencí zácpy a podporují zdravé pravidelné vylučování. Probiotika také pomáhají obnovit vaši dobrou flóru, která bojuje proti patogenům a pomáhá proti rušivým průjmům a dalším vedlejším účinkům na trávicí trakt způsobeným užíváním antibiotik.

Kefír z kokosové vody je také mimořádně vhodný pro trávení díky přirozeně se vyskytující kyselině laurové . Kyselina laurová se v těle přeměňuje na monolaurin, který pomáhá chránit před infekcemi trávicího traktu, červy, viry a dalšími nemocemi.

Může pomoci zmírnit alergie a astma

Kokosový kefír je vynikající způsob, jak zvýšit denní příjem probiotik a dostat pod kontrolu alergie a astma. Různé formy alergií a astmatu souvisejí s vnitřním zánětem a neoptimálním stavem střev.

Živé mikroorganismy obsažené v kefíru pomáhají podporovat imunitní systém, aby přirozeně potlačovalalergické reakce, a pomáhají měnit reakci těla na systémové propuknutí alergie.

Mnoho vědců se domnívá, že alergické reakce jsou důsledkem nedostatku dobrých bakterií ve střevech. Vědci z Vanderbilt University Medical Center provedli 23 různých studií s téměř 2 000 lidmi a v 17 z těchto studií se u osob užívajících probiotika zlepšily příznaky alergie a kvalita života.

Mohou bojovat proti rakovině

Rakovina je závažnou epidemií, která v současné době postihuje naši zemi i celý svět. Kokosový kefír může hrát velkou roli v pomoci vašemu tělu v boji s touto nepříjemnou nemocí.

Zdravé bakterie obsažené v kefíru hrají v těle velkou antikarcinogenní roli, což z něj činí potenciální potravinu bojující proti rakovině.

Většina studií o rakovině byla provedena na mléčném kefíru, ale pozitivní výsledky lze snadno a pravděpodobně přenést i na kokosový kefír, protože díky fermentaci a z ní vznikajícím dobrým bakteriím je kefír všeho druhu tak úžasný.

Kokosový kefír může také pomoci v boji proti rakovině díky antivirovým vlastnostem kokosové vody. Výzkum publikovaný v roce 2009 identifikoval v zelené kokosové vodě ne jeden, ale hned tři antimikrobiální peptidy.

Hydratační schopnost a vysoký obsah elektrolytů v kokosovém kefíru mohou také pomoci v boji proti běžným vedlejším účinkům chemoterapie, kterými jsou průjem, dehydratace a celkové vyčerpání živin. Přední centra konvenční léčby rakoviny dokonce doporučují kokosovou vodu jako součást léčby příznaků chemoterapie.

Kokosový kefír je ještě lepší volbou než kokosová voda, protože kokosový kefír dokáže doplnit dobré bakterie, které chemoterapie ničí, doplnit elektrolyty a zajistit hydrataci.

Bez laktózy

Někteří se mohou ptát: neobsahuje kokosová voda mléko?

Přestože kefíry na bázi mléka obsahují velmi malé množství laktózy, pro některé je i malé množství laktózy problematické. Kefír z kokosové vody neobsahuje žádné mléko ani laktózu, takže je bezpečnou volbou pro ty, kteří trpí příznaky intolerance laktózy.

Přirozené cukry a bílkoviny kokosové vody dokáží rozložit kefírová zrna a proměnit je v lahodný nápoj bez nutnosti mléčné laktózy. Kefír z kokosové vody je také lehčí a osvěžující alternativou hustého, krémového, bohatého kefíru mléčné chuti a neobsahuje lepek.

Dodává draslíkový punč

Kefír z kokosové vody patří mezi potraviny s vysokým obsahem draslíku.

Silný obsah draslíku v kefíru z kokosové vody je vynikající pro zlepšení celkového zdraví kostí, snížení krevního tlaku a snížení rizika srdečních onemocnění a mrtvice.

Draslík v kokosovém kefíru může také pomoci lidem se zánětlivými střevními onemocněními, jako je ulcerózní kolitida a Crohnova choroba, a samozřejmě je skvělé ho konzumovat ke zvrácení nebo prevenci nízké hladiny draslíku.

Výživové údaje kokosového kefíru

Kefír z kokosové vody obsahuje pouze mladou kokosovou vodu a zbylé dobré bakterie, které zbyly z kefírových zrn.

Kokosové ořechy pocházejí z čeledi palmovitých, Arecacaeae. Kokosový ořech je vlastně semeno nebo ořech kokosové palmy.

Kokosová voda je čirá tekutina uvnitř mladých zelených kokosových ořechů. Samotná voda je tekutina uvnitř ořechu, která slouží k udržení vývoje mladého endospermu.

Samotná kokosová voda obsahuje mnoho vitamínů, minerálů a fytonutrientů, které jsou ideální pro lidské zdraví. Má obzvláště vysoký obsah draslíku a obsahuje také cytokininy, což jsou přirozeně se vyskytující rostlinné hormony, které mohou pomoci omezit růst rakovinných buněk.

Úžasným aspektem výroby kokosového kefíru je, že po fermentaci kokosové vody pomocí kefírových zrn neztratíte nic z jejích výživových hodnot.

Obecně kefír všeho druhu obsahuje vysoké množství vitaminu B12, vápníku, hořčíku, vitaminu K2, biotinu, kyseliny listové, enzymů a probiotik. Vzhledem k tomu, že kefír nemá standardizovaný obsah živin, může se jejich množství lišit v závislosti na různých mléčných nebo vodních základech, kulturách a regionech, kde se vyrábí.

Navzdory různým hodnotám je však kefír plný živin.

Vodní kefír, stejně jako kokosový kefír, nemá bílý, krémový vzhled, díky kterému je kefír oblíbený, protože zrnka vodního kefíru nejsou bílá a nadýchaná. Zatímco mléčný kefír vypadá jako jogurt, vodní kefír vypadá jako limonáda nebo pivo.

Zrna vodního kefíru jsou obvykle složena z bakterií Lactobacillus, Streptococcus, Pediococcus a Leuconostocs bakteriemi Saccharomyces, Candida, Kloeckera, jakož i dalšími drobnými kvasinkami.

Kokosové mléko a kokosový jogurt nemají stejný výživový profil jako kokosová voda, která nabízí více živin a je prospěšnější pro účely hydratace.

Jak vyrobit kokosový kefír

Kokosová voda je skvělým startérem pro výrobu vodního kefíru. Obsahuje přirozeně se vyskytující sacharidy a cukry, které kvasinky potřebují během procesu fermentace k výrobě kokosového kefíru.

Recepty na kefír z kokosové vody jsou stejně snadné jako recepty na běžný mléčný kefír.

Vodní kefír se vyrábí z krystalických zrn a soli, které se živí cukrem. Zrna vodního kefíru lze použít ke kultivaci cukrové vody, džusu nebo kokosové vody, zatímco mléčný kefír se vyrábí z bílých, nadýchaných zrn, která se živí laktózou.

Přestože vodní kefír obsahuje méně kmenů bakterií a kvasinek než mléčný kefír, obsahuje vodní kefír obvykle mnohem více prospěšných bakterií než jogurt nebo podmáslí. Kefírová zrna z mléka můžete použít také k výrobě kefíru z kokosového mléka.

Pro výrobu kefíru z kokosové vody je ideální použít čerstvé, mladé kokosové ořechy a vodu si extrahovat sami. Kokosová voda zakoupená v obchodě je pasterizovaná, a proto nebude obsahovat všechny přírodní dobroty čerstvé kokosové vody.

Pokud kupujete zrna pro vodní nebo mléčný kefír přes internet, je důležité, abyste je koupili od renomovaného prodejce, který je balí čerstvé a zrna předem nedehydratuje. Pokud kupujete zrna, měla by být zasílána přes noc nebo expresně.

Při správné péči mají kefírová zrna neomezenou trvanlivost a lze je opakovaně používat k výrobě vodního kefíru.

Recept na kokosový vodní kefír

Výroba kefíru z kokosové vody je jednoduchá a lze ji zvládnout jen s několika málo ingrediencemi. Zde je návod na výrobu tohoto nápoje bohatého na probiotika krok za krokem:

SLOŽENÍ:

• 3-4 šálky kokosové vody
• 1-2 polévkové lžíce kefírových zrn
• 1 čtvrtlitrová skleněná nádoba
• Nekovové sítko
• Nepovinné: víčko na kvašení nebo sýrové plátno s gumičkou

INSTRUKCE

1. Připravte si nádobu: Skleněnou nádobu sterilizujte vypláchnutím horkou vodou, aby byla čistá.
2. Přidejte kefírová zrna: Vložte do nádoby zrna vodního kefíru.
3. Nalijte kokosovou vodu: Kokosovou vodu nalijte do nádoby tak, aby zcela zakryla kefírová zrna.
4. Nádobu zakryjte: Pokud používáte fermentační uzávěr, nádobu lehce uzavřete. Pokud používáte sýrařskou utěrku, zakryjte její horní část a zajistěte ji gumičkou, abyste umožnili proudění vzduchu a zároveň zabránili kontaminaci.
5. Směs nechte zkvasit: Nádobu nechte 24-48 hodin při pokojové teplotě (přibližně 68-78 °F nebo 20-25 °C). Přesná doba kvašení závisí na požadované chuti. Kratší doba má za následek jemnější chuť, zatímco delší fermentace vytváří pikantnější chuť.
6. Kontrola připravenosti: Po 24 hodinách kefír ochutnejte. Měl by mít mírně štiplavou, perlivou chuť. Pokud je stále sladký, nechte ho kvasit déle. Vyvarujte se kvašení delšímu než 48 hodin, protože by mohl být příliš kyselý.
7. Sceďte kefír: Pomocí nekovového sítka oddělte kefírová zrna od kokosového kefíru. Zrna můžete znovu použít pro další várku.
8. Skladování kefíru: Hotový kokosový kefír přelijte do čisté skleněné láhve nebo sklenice. Uchovávejte v chladničce až 5-7 dní.

Po fermentaci můžete kefír ochutit přidáním čerstvého ovoce, vanilky nebo koření. Nechte ho ještě 12-24 hodin odstát, aby se chuť rozvinula, a poté ho uložte do chladničky.

Chcete-li zvýšit perlivost, nechte scezený kefír před uložením do chladničky ještě 24 hodin kvasit v uzavřené lahvi.

Zde je několik dalších tipů pro domácí výrobu kokosového kefíru:

• Pro dosažení nejlepších výsledků používejte čerstvá, aktivní kefírová zrna.
• Nepoužívejte kovové náčiní nebo nádoby, protože mohou ovlivnit aktivitu zrn.
• Pokud se vám kefírová zrna zdají neaktivní, osvěžte je cukrovou vodou, než je vrátíte do kokosové vody.

Závěrečné myšlenky

• Při výrobě kefíru pomocí zázračné tekutiny, jako je kokosová voda, odečtete laktózu přítomnou v mléčném kefíru, ale přidáte silné minerály a elektrolyty kokosové vody.
• Kokosový kefír je silná zdravá potravina, která má schopnost zůstat ve střevech a zajistit vnitřní uzdravení a redukci patogenů.
• Síla vašeho domácího kokosového kefíru má hodně společného s kvalitou zrn a také s použitím čerstvých, mladých kokosových ořechů.
• Integrační a systémové účinky kokosového kefíru mohou potenciálně pomoci zlepšit vaše zažívací problémy, alergie, astma, krevní tlak a zdraví srdce a zároveň bojovat proti karcinogenům a patogenům.
• Všechny tyto dobroty jsou obsaženy v hladkém, sladkém a perlivém nápoji, který prokazatelně posiluje imunitní systém, podporuje trávení, odstraňuje alergie a astma, bojuje proti rakovině a poskytuje dostatek draslíku, přičemž je bezpečný i pro ty, kteří nesnášejí laktózu - to je opravdu úžasné.